NanoBioSafe

Il progetto NanoBioSafe si inserisce tra le iniziative dedicate a promuovere la cooperazione scientifica e tecnologica a livello internazionale. È stato realizzato con il contributo del Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, nell’ambito dei Progetti di ricerca scientifica e tecnologica bilaterale di “Grande Rilevanza”.

L’obiettivo del progetto è stato favorire la condivisione del know-how tra i partner coinvolti. In particolare, il gruppo di ricerca dell’INRS – Institut Armand-Frappier (Québec) ha apportato la propria esperienza nel recupero e nell’utilizzo di molecole bioattive naturali per garantire la sicurezza alimentare attraverso trattamenti innovativi. Parallelamente, ProdAl Scarl ha contribuito con competenze avanzate nel campo delle nanotecnologie e delle tecnologie non termiche per la conservazione degli alimenti.

È stato finalizzato alla condivisione del know-how maturato dal gruppo di ricerca dell’INRS-Institut Armand-Frappier (Quebec) nell’ambito del recupero e dell’utilizzo di molecole bioattive naturali per la sicurezza alimentare in trattamenti emergenti e da ProdAl Scarl nel campo delle nanotecnologie e delle tecnologie non-termiche per la conservazione degli alimenti.

Il progetto, della durata di 36 mesi, ha avuto l’obiettivo di sviluppare e sperimentare congiuntamente nei due centri di ricerca tecnologie innovative per la sicurezza alimentare, sfruttando la sinergia tra molecole bioattive naturali con proprietà antimicrobiche e trattamenti non termici.

In particolare, il progetto ha previsto:

• Analisi dei microrganismi alimentari: studio della sensibilità, della resistenza e delle modificazioni fisiologiche, morfologiche e molecolari dei principali batteri patogeni o alterativi di origine alimentare, quando sottoposti a trattamenti non termici in presenza di composti antimicrobici naturali, considerando diverse condizioni di conservazione.
• Ottimizzazione dei trattamenti di conservazione: identificazione della combinazione più efficace di due o più trattamenti sinergici non termici e determinazione dell’intensità minima necessaria, basandosi sulla conoscenza dei meccanismi d’azione e dei bersagli cellulari di ciascun trattamento, con l’obiettivo di garantire l’inattivazione microbica e la standardizzazione del processo.

Nell’ambito del progetto, le attività di ricerca condotte dai ricercatori di ProdAl sono state organizzate in diverse fasi:

1. Sviluppo di sistemi di nanoincapsulamento per composti bioattivi con elevata attività antimicrobica.
2. Studio dei meccanismi d’azione degli oli essenziali nanoincapsulati su diverse specie microbiche.
3. Estrazione e frazionamento di oli di agrumi (bergamotto, limone, mandarino), con successiva caratterizzazione chimica e valutazione dell’attività antimicrobica sia nella forma pura sia nanoincapsulata.
4. Applicazione degli oli essenziali incapsulati in diverse matrici alimentari, sia liquide sia solide.
5. Analisi della stabilità chimico-fisica dei composti bioattivi, sia puri sia incapsulati.
6. Valutazione dell’attività antimicrobica dei composti bioattivi puri e incapsulati.
7. Sperimentazione di trattamenti combinati per l’inattivazione microbica.
8. Applicazione di trattamenti combinati su matrici alimentari mediante l’impiego congiunto di tecnologie innovative e antimicrobici naturali.