School on applications of Pulsed Electric Fields for food processing. PEF School-2015
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- Data inizio: 07/02/2015
- Data fine: 12/02/2015
- Luogo: Aula del Consiglio - 'Vittorio Foa', Dipartimento di Scienze Politiche e delle Relazioni Internazionali, Università degli Studi di Salerno; Laboratori di ProdAl e del DIIn per le attività pratiche
- Organizzatore: ProdAl Scarl, Università degli Studi di Salerno, DIIn
| Giovanna Ferrari ProdAl S.c.ar.l. e Università di Salerno, Italia |
| Wolfgang Frey Karlsruhe Institute of Technology, Germania |
| Dietrich Knorr Technical University of Berlin, Germania |
| Damijan Miklavčič University of Ljubljana, Faculty of Electrical Engineering, Slovenia |
| Javier Raso University of Zaragoza, Veterinary School, Spagna |
| Justin Teissie Institute of Pharmacology and Structural Biology, CNRS, Francia |
| Stefan Töpfl German Institute of Food Technologies, Germania |
| Giovanna Ferrari (Presidente del comitato organizzatore) ProdAl S.c.ar.l., Università di Salerno, Italia |
| Francesco Donsì ProdAl S.c.ar.l., Università di Salerno, Italia |
| Roberta Ferrari ProdAl S.c.ar.l., Italia |
| Patrizia Lamberti Università di Salerno, Italia |
| Paola Maresca ProdAl S.c.ar.l., Italia |
| Mariateresa Montesano ProdAl S.c.ar.l., Italia |
| Gianpiero Pataro ProdAl S.c.ar.l., Università di Salerno, Italia |
La Scuola
Dopo il debutto a Saragozza nel 2014, il percorso formativo della PEF School è proseguito a Salerno (7-12 febbraio 2015). L’iniziativa ha ricevuto il supporto del progetto europeo COST Action TD1104 (EP4Bio2Med), grazie alla partecipazione attiva di ProdAl Scarl in questo progetto (https://www.prodalricerche.it/cost/). Questo importante network ha permesso di erogare borse di studio finanziate da fondi europei a supporto dei partecipanti.
L’obiettivo principale è stato approfondire le tecnologie non termiche, con un focus mirato sui campi elettrici pulsati (PEF) e sul loro impiego innovativo nell’industria alimentare (pastorizzazione e ottimizzazione del trasferimento di massa) ed extra-alimentare (medico e ambientale).
Aree Tematiche
Il programma didattico è stato strutturato in 5 macro-aree:
- Princìpi fondamentali e modellazione molecolare
- Misura e valutazione dell’elettroporazione
- Pastorizzazione, estrazione assistita ed effetti sui composti bioattivi
- Applicazioni nei settori medico ed energetico-ambientale
- Progettazione delle apparecchiature e trasferimento industriale.
Il format delle giornate: tra teoria e pratica
Le giornate della Scuola sono state progettate per garantire un perfetto equilibrio tra alta formazione teorica e applicazione sul campo:
- Lezioni magistrali. Sessioni mattutine guidate dai massimi esperti e scienziati a livello internazionale nel campo delle elettrotecnologie.
- Spazio ricerca. Sessioni dedicate a brevi presentazioni orali e poster da parte degli stessi studenti e giovani ricercatori, stimolando il dibattito e la condivisione dei propri lavori.
- I pomeriggi in laboratorio (Attività pratiche). Il vero cuore pulsante della didattica si è svolto nei laboratori di ProdAl e dell’Università di Salerno. Qui i partecipanti, guidati dal nucleo organizzativo e di supporto della Scuola si sono messi alla prova in attività pratiche e nello sviluppo di veri e propri progetti di gruppo, i cui risultati scientifici sono stati presentati e discussi nella giornata di chiusura.
La Scuola presenta numerosi punti di forza
- Approccio multilivello. La Scuola è progettata sia per trasferire competenze di base a chi si avvicina alla tecnologia per la prima volta (studenti di dottorato, giovani ricercatori), sia per approfondire aspetti industriali avanzati per utenti del settore.
- Network internazionale. Ha favorito l’interazione diretta e simultanea in aula tra i massimi esperti mondiali e i giovani ricercatori, creando un ponte solido tra ricerca e industria.
- Aggiornamento continuo. Inserita in un network europeo itinerante e collaborativo, garantisce l’accesso immediato ai protocolli di elettroporazione e ai metodi più recenti.
Oltre l’aula: Networking e Territorio
La scuola ha previsto un ricco programma di eventi collaterali per favorire la conoscenza reciproca e far scoprire le eccellenze del Sud Italia:
- L’avvio itinerante. Dopo il welcome cocktail al Grand Hotel Salerno, docenti e studenti sono partiti alla volta della Puglia, assistendo alla parata del Carnevale di Putignano. Le attività didattiche sono iniziate ufficialmente subito dopo il pranzo, presso la masseria Barsentum, prima di una suggestiva tappa tra i trulli di Alberobello.
- I momenti conviviali. Le serate hanno unito tradizione e divertimento, dal classico “giropizza” da Trianon a Salerno, alla serata karaoke presso il Rifugio Urupetra di Summonte, fino al Gala Dinner presso Il Vecchio Mulino di Castelfranci.
- La chiusura. L’evento si è concluso con una serata all’insegna dello street food nel centro storico di Salerno e, il giorno successivo, con un’escursione opzionale alla scoperta del parco archeologico di Paestum.
Programma della Scuola e delle Presentazioni
PEF School 2015 – Cifre chiave
20 lecturers. I maggiori esperti internazionali nel campo delle tecnologie innovative per il trattamento degli alimenti e non solo. Provenienza: Brasile, Francia, Germania, Irlanda, Italia, Olanda, Spagna, Slovenia, Ucraina, USA.
30 Partecipanti. Ricercatori, docenti, dottorandi e laureati provenienti da tutto il mondo: Argentina, Croazia, Francia, Irlanda, Italia, Lituania, Macedonia, Olanda, Polonia, Serbia, Spagna, Slovenia, Svezia, Turchia.
Un indice di gradimento eccellente. L’analisi di customer satisfaction condotta a fine corso ha rilevato un elevatissimo livello di soddisfazione da parte dei partecipanti, che hanno premiato a pieni voti sia la qualità delle attività didattiche e di laboratorio, sia l’efficienza degli aspetti logistici e organizzativi.
Prossima edizione
Il successo ottenuto anche da questa seconda edizione ha rafforzato la convinzione del Comitato Scientifico di proseguire questa iniziativa formativa. La 3rd School on Pulsed Electric Field (PEF) Processing of Food si terrà a Dublino dal 21 al 24 marzo 2016, organizzata dall’University College Dublin (UCD).
